野菜チップス製造におけるElea社製PEFシステムの適用
PEF(パルス電界)処理により細胞膜に穿孔が生じることで、食品の可能性が解き放たれます。
[野菜チップス製造においてPEF処理することの利点] エネルギーと水のセーブ フライ管理の改善 シーズニング付着の改善 PEF処理された野菜チップスのアクリルアミドの大幅な削減 PEFにより最大50%の切断力削減(より容易な切断) 新製品(形状の)機会創出 ずっと長いナイフ耐久性 切断の改善によるスターチ損失の削減 バッチ式フライでの能力増加 油分の減少 質感とカリカリ感の改善 より良い形状、明るい色合い、製品破損が少ない
- 企業:株式会社コーレンス
- 価格:応相談