【ゼロカラ導入事例】牛肉の凍結「株式会社 Serge 源‘s様」
ゼロカラ凍結機で瞬間冷凍！エアブラストの10倍、一般的な液冷式の4倍のスピード
株式会社 Serge 源‘s様にて牛肉の凍結に、ゼロカラ凍結機を 導入した事例をご紹介いたします。 当社の凍結機は冷たい液体の中で袋に入れた調理品を凍結する 液冷方式を採用。液体を使用するのは、熱伝導率が空気と液体では 10～20倍違うためで、液体の方が圧倒的に熱が伝わりやすくなります。 また、食品を沈めた液体の中で食品の表面の液体を圧倒的なスピードで 強制的に動かす独自技術により、圧倒的なスピードで凍らせることが 可能です。 【食品を早く凍結する要点】 ■液体温度 ■流水スピード ■熱交換効率 ※事例の詳細内容は、PDF資料より閲覧いただけます。 詳しくは、お気軽にお問い合わせください。
- 企業：株式会社ゼロカラ
- 価格：応相談
