伝統食品のおいしさの科学
日本全国各地のおいしい魅力が詰まった伝統食品を科学で解明!
地産地消・食育・食文化・観光資源として重要性が再認識されると共に、ヘルシー・健康志向、さらにSDGｓの観点からも世界的に注目されている！
- 企業：株式会社エヌ・ティー・エス
- 価格：1万円 ~ 10万円
発酵食品(機能) - メーカー・企業と製品の一覧
発酵食品の製品一覧
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東北大学技術：ビフィズス菌のEPS産生促進方法：T19-798
フコースから菌体外多糖を高産生するビフィズス菌株
乳児腸管で優勢化するビフィズス菌の一部が産生する菌体外多糖（EPS）は、腸管免疫抵抗性の向上や感染防御作用などの効果が期待されている。しかし、偏性嫌気性菌であるビフィズス菌の大量培養は高コストであり、有用成分であるEPSのみを大量に抽出することは難しいという課題があった。また、従来技術として胆汁やスキムミルクによりビフィズス菌のEPS産生が促進されること報告されているが、どの成分がEPS産生誘導に関与しているのかは不明であった。 本発明は、海藻などに多く含まれるL-フコースの添加により特定のビフィズス菌のEPS産生を促進させる方法に関する。乳児糞便からL-フコース資化性をもとに選抜・単離されたビフィドバクテリウム・ブレーベAT-APCFucE1（DSM 34284）株は、通常の培養条件（グルコース添加条件）に比べ、L-フコース添加時に誘導的にEPS産生が促進されるという特徴を示す（右図）。 本発明の応用例として、腸管内EPS産生を促進する機能性発酵食品や整腸剤、サプリメント開発に加えて、ビフィズス菌のEPS産生機構解析のためのリサーチツールとしての使用が挙げられる。
- 企業：株式会社東北テクノアーチ
- 価格：応相談
