日本全国各地のおいしい魅力が詰まった伝統食品を科学で解明!
地産地消・食育・食文化・観光資源として重要性が再認識されると共に、ヘルシー・健康志向、さらにSDGｓの観点からも世界的に注目されている！
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基本情報
■体裁：冊子：B5判 606頁／PDF版(CD or ダウンロード) ■監修：山野 善正 ■発行：エヌ・ティー・エス 第1編 農産品のおいしさ 1章 穀物製品 2章 麺類 3章 穀類発酵食品（酒類） 4章 豆類・芋類・野菜（加工品） 5章 漬物 6章 調味料 第2編 水産品のおいしさ 1章 生もの―すし，刺し身，あらい 2章 水産ねり製品 3章 乾物・塩漬け 4章 水産発酵食品 5章 海藻―能登地方での利用動向を事例に 第3編 畜産品のおいしさ 1章 肉類 2章 卵 第4編 飲料・菓子類のおいしさ 1章 飲料 2章 菓子類 第5編 伝統食品のおいしさと食文化 1章 伝統的な食文化の継承と地域特性にみる課題―独特な食文化を持つ沖縄県を事例に 2章 日本の伝統発酵食品のおいしさと健康機能 3章 和食文化を継承するということ
価格情報
定価：42,000円＋税
価格帯
1万円 ~ 10万円
納期
2・3日
用途／実績例
おはぎ、ぼたもち、車麩、すだれ麩、きりたんぽ、うどん、蕎麦、そうめん、ひやむぎ、清酒、焼酎、泡盛、甘酒、豆腐、おから、納豆、かんぴょう、漬物、味噌、醤油、みりん、食酢、しょっつる、すし、刺し身、あらい、するめ、塩辛、なれずし、くさや、鰹節、海藻、ジビエ料理、鯨肉、卵、緑茶、釜炒り茶、蒸し製玉緑茶、煎茶、抹茶、和菓子、餡、でっち羊羹、せんべい、あられ、干菓子、和三盆糖、水飴
カタログ（7）
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企業情報
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