加熱すると固まる性質をもつ微生物由来の多糖類
『カードラン』は、微生物がつくる多糖類で、加熱すると固まる性質をもつ 増粘安定剤です。 麺類での品質改良剤の利用としては、原料小麦粉やそば粉に対して 0.1％～1％程度を添加すると、麺のコシが強くなる、湯もどしした麺の のびを抑える、麺をほぐれ易くするなどの効果が得られます。 【ガードランゲルの特長】 ■熱不可逆性 ■耐熱性(レトルト耐性) ■耐冷凍性 ■耐酸・耐アルカリ性 ■油溶性物質包含性(エマルジョンゲル形成) ■粘稠性 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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基本情報
【用途】 ■麺類、水産練り製品、食肉加工品、惣菜類、たれ・ドレッシングなどの 品質改良剤として、また、ゼリーや豆腐類などのゲル化剤として適しています。 ■アレルゲンフリーの為、卵白代替用途も可能です。 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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企業情報
当社は、食品・健康化学業界において、世界でも有数規模のスケールで ビジネスを展開しています。 ライフサイエンスの技術力を生かし、日本国内のみならず、世界の人々の 食と健康に貢献することを使命としています。