理想を求めて辿り着いた厨房。レストランの厨房設備や厨房環境へのこだわりなどをご紹介
古い橋を意味する「ポンテベッキオ」1号店は、1986年にオープンし、 それから10年後、店を天満橋に移転、それまで何度も見直す事の多かった 設備について、こだわりを持って計画し、多様なコンセプトの店を開店しました。 改装・移転を繰り返し、1号店の開業から18年後、2004年に北浜の本店で、 理想に近い厨房を完成することができました。 厨房設計のパートナーである、ぞう屋・竹元氏同席のもとポンテベッキオの 山根シェフへ、レストランの厨房設備や厨房環境へのこだわり、そして、 進化し続ける店作りについてお伺いしました。 詳しくは、下記PDFダウンロードよりご確認いただけます。 【概要】 ■店づくりの明確なコンセプト ■作業効率とキッチンプラン ■竹元氏との出会いは？ ■厨房環境改善は良いチームの為 ■全国出店・展開したい店のイメージについて？ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【その他の概要】 ■換気その他の設備に期待する部分は？ ■見えない物まで細やかな配慮 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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企業情報
株式会社HALTONは、主に室内環境を改善するシステムや製品を開発・提案を行っている会社です。当社は、フィンランドの厳しい自然環境に対応することを目的として設立された室内環境分野に特化し、収益性の高い革新的な製品やシステムを提案する業界のリーダーです。高い効率を誇る換気システムは、40年以上にわたって開発・デザイン・製造され続け、世界各国で豊富な実績を保有しており、培った知議と柔軟性なアプローチは、他社では得ることのできない高い顧客満足度をお届けしています。