食味の付与・保存性の向上・物性の変化！食品の味・香りを変えたり、食品に粘性を加えることが可能
発酵とは微生物の働きによって物質が変化することをいいます。 その物質の変化が人にとって有益であれば「発酵」有害であれば 「腐敗」と区別されています。 乳酸菌の場合、糖を分解し、乳酸を生成（乳酸発酵）します。 乳酸発酵の際には有機酸やアミノ酸、香気成分なども生成され、 食品の味・香りを変えたり、食品に粘性を加えることが可能。 乳酸発酵により“食味の付与”"保存性の向上”"物性の変化”などが 加わることで、発酵前は想像もできなかった変化が期待できるのです。 バイオテックジャパンは、植物性乳酸菌の専門メーカーです。優良 保有菌株約3,000株を活用した発酵技術の開発を行っております。 【特長】 ■食味の付与（醤油や味噌など） ■保存性の向上（漬物など） ■物性の変化（ヨーグルトなど） ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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企業情報
当社が1994年の創業当時から、分離し続けてきた植物性乳酸菌の保有菌株は 3,000株以上。菌株によっては抗菌性、耐酸性、耐塩性などの特性を持つ 菌株も多く保有しております。 自社商品に活用している「低たんぱく化」を始め、抗菌作用に着目した 乳酸菌の力を利用し技術を開発してきました。これからも、今までには 考えられなかった可能性を生み出していきます。