食品の鮮度とおいしさを保つための冷凍・解凍技術を詳解！
冷凍食品に関わる容器、官能評価、規格基準、品質管理、流通を解説！ 冷凍食品の開発事例についても紹介！
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基本情報
「食品の冷凍・解凍技術と商品開発」 ■体裁：B5判 380頁 ■定価：44,000円＋税 ■監修：堀越 智、渡辺 学 ■発行：エヌ・ティー・エス 第1編 冷凍解凍の基盤技術 1章 食品冷凍の基礎 2章 食品解凍の基礎 3章 食材の冷凍技術 4章 食材の解凍技術 5章 冷凍機の開発 6章 解凍機の開発 第2編 冷凍食品開発 1章 冷凍食品の規格基準 2章 冷凍食品の製造・流通技術 3章 冷凍食品のおいしさ 4章 冷凍食品の開発 5章 冷凍食品用容器の開発
価格情報
定価：44,000円＋税
価格帯
1万円 ~ 10万円
納期
2・3日
用途／実績例
冷凍機 CO2冷凍機 液化窒素式食品凍結装置 液体急速凍結機 解凍機 バッチ式マイクロ波解凍機 高周波誘電加熱による解凍装置 真空蒸気解凍機 HACCP コーデックス FSSC22000 冷凍麺 冷凍餡 冷凍フルーツ 皿不要の冷凍食品 冷凍うどん 冷凍グラタン 冷凍デザート 冷凍介護食品 冷凍食品用容器 電子レンジ対応食品パッケージ
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