求める食感を実現するための設計・製造をエンジニアリングする！
プルプル、もちもち、つるん……おいしさの魅力・秘密は食感にアリ！ 食品ゲルのテクスチャーとおいしさ、咀嚼・嚥下についても詳解！
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基本情報
「食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学」 ■体裁：冊子：B5判 420頁／PDF版(CD or ダウンロード) ■定価：42,000円＋税 ■監修：山野善正 ■発行：エヌ・ティー・エス 第1編 食品ゲルの形成・特性 1章 ゲル状食品の形成 2章 食品ゲルの形成機構 第2編 ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと咀嚼・嚥下 1章 ゲル状食品のテクスチャー 2章 ゲルのおいしさ 3章 ゲルの咀嚼・嚥下 第3編 エマルション食品の調製・構造とおいしさ 1章 エマルション食品 2章 エマルションゲルの調製とテクスチャー・おいしさ 第4編 粒子とゲル 1章 食品ハイドロコロイドの構造と物性 2章 もち米粉の粒子径と分散糊液の特性 3章 食品の粒子感に及ぼす粒子と分散媒の特性
価格情報
定価：42,000円＋税
価格帯
1万円 ~ 10万円
納期
2・3日
用途／実績例
ゼリー プリン ゲル状食品 乳製品 豆乳 ホイップクリーム チョコレート 乳酸菌・発酵食品 寒天 大豆 液体油脂 食品ハイドロコロイド もち米粉
カタログ（5）
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企業情報
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