「感覚」を「科学」で裏付ける…消費者が選ぶ飲料のおいしさメカニズムと最新評価手法を網羅した書！
◇水質の影響から、各種飲料（茶系・果実野菜飲料・炭酸飲料・コーヒー・乳飲料・その他）のおいしさをエビデンスベースで解き明かす。 ◇機器分析と官能評価を駆使した次世代ヒット飲料の開発シナリオを描き出す一冊。 第1章 飲料のおいしさとその特性 第2章 水のおいしさ 第3章 茶系飲料のおいしさ 第4章 果実飲料・野菜飲料のおいしさ 第5章 炭酸飲料のおいしさ 第6章 コーヒーのおいしさ 第7章 牛乳・乳飲料のおいしさ 第8章 その他の飲料のおいしさ
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基本情報
■「飲料のおいしさの科学」 ■体裁：B5判 462頁 ■監修：山野善正 ■発行：エヌ・ティー・エス
価格情報
■定価：（冊子版）36,000円＋税 （PDF版）33,000円＋税
価格帯
~ 1万円
納期
2・3日
用途／実績例
香り、味覚センサ、ミネラルウォーター、非発酵茶（緑茶）、水質、抹茶、カフェイン除去、半発酵、発酵茶・後発酵茶、碁石茶、阿波晩茶、果実飲料・野菜飲料、炭酸飲、コーヒー、牛乳・乳飲料
カタログ（6）
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企業情報
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