冷凍技術『プロトン凍結』
氷の結晶を小さくより均一に形成！細胞の破壊を防ぎ、ドリップを軽減。弾力をキープ
『プロトン凍結』は、当社製「プロトン凍結機」で凍結(冷凍)されたものを 言い、急速凍結の環境下に均等磁束と電磁波を加えて凍結(冷凍)することで、 食品・食材の鮮度や食感、風味を維持する冷凍技術です。 食品・食材が凍る時の「氷の粒」を出来るだけ大きくしないように することで、冷凍による劣化を抑えた状態で凍結します。 したがって食品・食材の細胞破壊を防ぎ、うま味成分が多く含まれる ドリップの流出や離水を減少させます。 【特長】 ■冷風に均等磁束および電磁波をハイブリッドした急速凍結(冷凍)技術 ■凍結時の氷核生成にはたらきかけて氷核を多数生成し、小さな氷結晶を作る ■食品の細胞破壊を防ぐ ■解凍時のドリップ・離水量を少なくする ■食品の本来の品質を保つ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
- Company：株式会社菱豊フリーズシステムズ 奈良本社
- Price：応相談
