【ピュアトース導入事例】福一様
"だんご"の冷凍が可能に！計画生産ができ、食品ロスも減った事例のご紹介
当資料では、保水性糖質素材『ピュアトース』を導入した自家製餡、 オリジナル和菓子が美味しい老舗和菓子店、福一様の事例をご紹介しています。 使い始めたのは、"練り切り"が硬く上がったのを戻すときだったといいます。 「それまでは水飴を使っていましたが、どうしても柔らかくなりすぎてしまい 何かないかとピュアトースを使ってみたら、腰は抜けずに柔らかくなったんです。 それ以来、糖類の代わりにいろいろと使いだしました。」とのことです。 事例の詳細内容は、下記PDF資料より閲覧いただけますので、 是非、ダウンロードください。 【掲載内容】 ■もち米の味がそのまま味わえる大福。新たな発見でした ■こだわりの餡に使用。雑味のない、いい餡ができました ■難しかった“だんご”の冷凍が可能に。計画生産ができ、食品ロスも減りました ■無添加をうたえるピュアトース。酵素を使わない冷凍だんごはアレルギー対策にも ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
- 企業：群栄化学工業株式会社
- 価格：応相談
