餡に入れても、何に入れても透明性やツヤなどが出る！ピュアトース導入事例のご紹介
当資料では、保水性糖質素材『ピュアトース』を導入した大正6年創業の 和菓子屋、鉢の木七冨久様の事例をご紹介しています。 三代目店主の石川さんは、お正月に欠かせない“切山椒”を作るにあたって、 2年ほど悩んだ時期があったといいます。 「ふと、サンプルで試食したピュアトースを思い出して使ってみたら、 ほかのものでは出なかった効果がパッと出た。味も変わらなかったし、 使いやすかった。その後の冷凍・解凍でも変化が出なかった。何より よかったのが、新粉の風味と山椒の風味を損なっていなかったことですね」 と石川さん。 この“切山椒”への使用から、ピュアトースを使うようになったといいます。 事例の詳細内容は、下記PDF資料より閲覧いただけますので、 是非、ダウンロードください。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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基本情報
【掲載内容】 ■新粉、山椒の風味を損なわず、昔ながらの食感が出せたんです ■米の粉関係では、感動を覚えるくらいとても相性がいいと思います ■餡に入れても、何に入れても透明性やツヤなどが出る しっとりして、ベタつかない ■大胆に使ってもいいし、微量で作業効率を上げることもできる これからの和菓子にいろいろな可能性があると思う 【ピュアトース特長】 ■保湿効果 ■低甘味 ■風味増加 ■老化抑制 ■離水防止 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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企業情報
「化学の知識とアイデアでソリューションを提供し、より豊かな未来社会創りに貢献する」という理念のもと、群栄化学工業株式会社は、創業以来、化学品においては自動車、住宅、及び 電子材料関係を中心に、食品においては糖類を中心として事業展開を行っております。 技術がますます早いペースで進歩する中で、当社がこれまで培ってきた化学の知識やアイデアを活かし、より豊かな未来社会づくりに貢献します。