でん粉からつくられた保水性糖質素材！食品中の水分や風味を逃がさずおいしさキープ
『ピュアトース』は、でんぷんを分解してつくられた、糖質のなかで 保水力の高いといわれている“マルトトリオース”を主成分とした食品素材です。 甘味の強さは砂糖の35%であり、甘味のキレもよく雑味やクセがないため、砂糖と似た味質(甘味のキレ)が特長です。 粘度は、低温では砂糖やマルトース水飴よりやや高く、食品にボディ感を与え、高温になるにつれて粘度が低くなり砂糖と同等になるため、作業効率があがります。 ピュアトースの様々な効果で、お客様の理想の食品づくりをお手伝いいたします。 【特長】 ■保水性、しとり感 ■でんぷんの老化を抑える ■低甘味で雑味のない味質 ■風味を引き立てる ■結晶化を抑える ■氷結晶成長抑制効果/冷解凍耐性 ※詳しくはPDF資料や特設サイト『ピュアトースのチカラ』をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
この製品へのお問い合わせ
基本情報
【仕様】 ■性状：液体 ■濃度：75％以上 ■糖組成 ・グルコース 7%以下 ・マルトース 25%以下 ・マルトトリオース 55%以上 ■甘味度：35 ※砂糖を100とした場合 ■表示例：「水あめ」「オリゴ糖」「マルトオリゴ糖」など ■荷姿：25kg入り一斗缶、タンクローリー 他 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
価格帯
納期
用途／実績例
【用途(抜粋)】 ■低甘味化：もち生地、羊羹、ういろう、乳菓まんじゅう、各種餡、菓子パン、ジャム など ■冷解凍耐性(氷結晶成長抑制)：和洋菓子全般、米飯、パン、卵焼き など ■保水効果：食パン、カステラ、フィナンシェ、パウンドケーキ など ■澱粉老化抑制：求肥、大福、わらびもち、米飯、食パン、惣菜、団子、餃子生地 など ■風味を引き立てる：アイス、ゼリー、調味料、ヨーグルト、飲料 など ■結晶化抑制：最中餡、錦玉 など ■呈味改善：和菓子、洋菓子、漬物、畜肉加工品、調味料、魚加工品 など ■離水抑制：ゼリー、水羊羹、カスタードクリーム など ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
カタログ（7）
カタログをまとめてダウンロード
企業情報
「化学の知識とアイデアでソリューションを提供し、より豊かな未来社会創りに貢献する」という理念のもと、群栄化学工業株式会社は、創業以来、化学品においては自動車、住宅、及び 電子材料関係を中心に、食品においては糖類を中心として事業展開を行っております。 技術がますます早いペースで進歩する中で、当社がこれまで培ってきた化学の知識やアイデアを活かし、より豊かな未来社会づくりに貢献します。