ワインの抗酸化力を迅速測定するキット
迅速・簡単にワインの抗酸化力を測定。品質向上、品質管理にお役立てください。
ワインメーカーは、ワインの酸化防止に作用する二酸化硫黄(SO2)などの添加物の使用を減らす、もしくは完全になくすための代替技術の検討などを行う場合があります。そのためマストやワインの酸化安定性の評価がますます重要になっております。ワイン醸造学で抗酸化力の測定方法としてDPPH、FRAP、ABTSなどがよく知られていますが、測定方法が複雑で時間がかかることが課題です。我々はフィレンチェ大学と協働で、それに代わる方法としてPAT（血漿抗酸化物質テスト）に注目し、測定キットを開発しました。 測定キットは、ポリフェノールやタンニンなどによる抗酸化力をアスコルビン酸相当量(mg/L)で定量測定できます。SO2量は考慮されません。これにより、 １）原材料の研究 ２）清澄化などの処理の影響 ３）精製に使用する容器（木材、スチールなど）の影響 ４）抗酸化力の指数としての色の変化 ５）倉庫での保管や輸送によるストレス ６）棚に並べる際のパラメーター（温度、光）、栓の種類（コルク、合成、ボトル種類（透明、濃い色のガラスなど）） 等の研究に役立ちます。測定時間は30分です。
- 企業：株式会社樋口商会
- 価格：応相談
