株式会社菱豊フリーズシステムズ 「高品質食品冷凍器」
株式会社菱豊フリーズシステムズ 「高品質食品冷凍器」
本製品は株式会社菱豊フリーズシステムズが開発・製造したもので、食品の鮮度を損なうことなく冷凍保存が可能な装置である。魚、肉の様な生鮮食品は冷凍保存すると、細胞内に含まれる水分が氷結する事により細胞が破壊され、解凍時には多量のドリップ（うま味を含んだ細胞液の流出）が発生して食品の鮮度が失われる。この食品冷凍装置（ユースフルフリーザー）は同社が開発したプロトン凍結技術により解凍時にほとんどドリップが発生しない食品の冷凍保存を可能とする。そのため、食品の鮮度が損なわれることがない。プロトン凍結とは、磁力線と電磁波を使い食品の凍結時に食品中の水分が結氷して氷になるときに、多数の氷核を作り小さな氷の結晶とし、食品の膨張を極力小さくし、ムラのない冷風循環でムラなく早く凍らせる技術である。プロトン冷凍した食品は自然解凍でも鮮度の劣化は最小限にとどめる事が出来るが、同じく同社が開発したヒュージョン・ディフリーザーを用いて解凍すれば、より品質よく解凍が可能である。
- 企業：財団法人奈良県地域産業振興センター
- 価格：応相談
