【換気天井システム導入事例】ポンテベッキオ
理想を求めて辿り着いた厨房。レストランの厨房設備や厨房環境へのこだわりなどをご紹介
古い橋を意味する「ポンテベッキオ」1号店は、1986年にオープンし、 それから10年後、店を天満橋に移転、それまで何度も見直す事の多かった 設備について、こだわりを持って計画し、多様なコンセプトの店を開店しました。 改装・移転を繰り返し、1号店の開業から18年後、2004年に北浜の本店で、 理想に近い厨房を完成することができました。 厨房設計のパートナーである、ぞう屋・竹元氏同席のもとポンテベッキオの 山根シェフへ、レストランの厨房設備や厨房環境へのこだわり、そして、 進化し続ける店作りについてお伺いしました。 詳しくは、下記PDFダウンロードよりご確認いただけます。 【概要】 ■店づくりの明確なコンセプト ■作業効率とキッチンプラン ■竹元氏との出会いは？ ■厨房環境改善は良いチームの為 ■全国出店・展開したい店のイメージについて？ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
- Company：株式会社HALTON
- Price：応相談
