【分析事例】飲料における香気成分の簡易定性・定量
香気成分データベースによる自動定性と揮発成分をモニタリングできるSIFT-MSを組み合わせた簡便な分析方法をご紹介します。
【分析試料】 レモンサワー（アルコール度数 3%） 【分析結果】 ダイナミックヘッドスペース（DHS）-GC/MS法によりレモンサワー中の香気成分を分析し（図1）、Aroma office 2Dにて自動定性を行いました。その結果、約120種類の香気成分がレモンサワー中に含まれていました。 一方、レモンサワーを開封した際の官能評価を行った結果は『甘酸っぱい花のような香り』でした。そこで、このにおいの質を連想させる化合物4種をAroma office 2Dでの定性結果から選定し、レモンサワーのオルソネーザルアロマ（鼻先で感じる香り）をSIFT-MSで定量しました。結果を表1に示します。さらに、SIFT-MS分析ではこれらの成分がレモンサワーの開封直後から香り立つ様子を捉えることができました。
