【クエン酸の特性】 ■化学式：C6H8O7・H2O ■モル質量：210.14g/mol（一水和物） ■外観：白色結晶 ■融点：100℃（一水和物）加熱すると無水物となり自家溶解する。 ■分解点：175℃ ■水への溶解度：133g/100mL（20℃） ■酸解離定数(pKa)： 　pKa1=3.15 　pKa2=4.77 　pKa3=6.40 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

• 酸味料
• pH調整剤
• 調味料