酒蔵「美酒爛漫」で生まれた秋田オリジナル乾燥米麹！
『爛漫乾燥麹』は、秋田県産米「ぎんさん」と秋田県オリジナル種麹菌を 用いて、酒蔵の製麹技術で製造した乾燥麹です。 従来麹に比べ、褐変性(チロシナーゼ活性) が低く、 酵素力価(グルコアミラーゼ活性)が高い製品です。 また、水分含有量が少ないため、長期保存が可能です。 本製品は、秋田県総合食品研究センターが認定する麹品質基準に合格した 秋田県内類製造企業のみが販売できる秋田オリジナル麹「あめこうじ」 製品です。※「あめこうじ」は登録商標(登録番号第5743067号) 【特長】 ■秋田のオリジナル原料米「ぎんさん」(※1)を使用 ■秋田県が開発したオリジナル種麹菌(※2)を使用 ■水分含有量が少ないので長期保存が可能 ■褐変性(チロシナーゼ活性)が従来麹より低い ■酵素力価(グルコアミラーゼ活性)が従来麹より高い ※1 秋田県と当社が共同開発した醸造米 ※2 秋田県総合食品研究センターと株式会社秋田今野商店が共同研究開発した 種麹菌CK33(特許第5803009号) ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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基本情報
【あめこうじで作った甘酒の特徴】 ■白色麹に比べ甘味が強い ■白色麹に比べアミノ酸含有量が少ないため、スッキリ味 ■親株に比べチロシナーゼ活性が低いため、色がより白い ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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企業情報
秋田銘醸株式会社は、秋田県内の有志が集まって大正11年に創業し、現在まで美酒爛漫の名で広く知られて参りました。日本を始め、海外へも出荷を行っており、日本を代表する銘酒とまで言われるようになりました。これからも美酒爛漫のふくよかで、きめの細かい淡麗な味わいを全国の日本酒ファンにお届けしていきます。