1枚で20kgの熟成が可能！より安定な品質かつ迅速に発酵熟成肉魚の製造ができます
当社では、明治大学と株式会社フードイズムラボが共同開発を行った 発酵熟成肉魚製造技術「エイジングシート」をご提供しております。 エイジングシートは、発酵菌であるヘリコスチラムの接合菌を 特殊な技術を使いレーヨン素材のミートラップと呼ばれる布に 付着させた製品です。 エイジングシートを使用することにより、確実にスピーディーに 熟成肉を作ることが可能です。 【特長】 ■脂肪の融点が、より早く低下(口溶けのよさ) ■筋繊維が、より切れやすくなった(軟化) ⇒・熟成期間の短縮化 ・腐敗菌増殖のリスクを軽減 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。
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基本情報
【作業工程】 01.菌の胞子を育て増殖させる 02.水溶液を作る 03.布に吸水させる 04.布を乾燥させる ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。
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企業情報
当社は、接合菌の一つであるヘリコスチラム菌に着目し、新しい発酵食品が 出来上がるよう、発酵熟成肉魚製造技術「エイジングシート」を取り扱っております。 エイジングシートを使用することにより、確実にスピーディーに且つ安全に 熟成肉を作ることが可能です。ご要望の際はお気軽にお問合せください。
