小麦グルテンのA-グルSS、ファイングルNX、A-グルK、A-グルRSをご紹介
機能性小麦グルテンのバリエーションをご紹介します。 小麦グルテンを酸処理すると「A-グルSS」「ファイングルNX」、 アルカリ処理をすると「A-グルK」「A-グルRS」ができます。 「A-グルSS」は、結着性・乳化性に優れ、保水性が高く冷凍パン生地に適し、 「A-グルRS」は、強い弾性を示し、煮崩れしやすい製品等に適しています。 グリコ栄養食品は、お客様のご要望に応じたグルテンを ご用意しております。 【バリエーション】 ■酸処理 ・A-グルSS／ファイングルNX ■アルカリ処理 ・A-グルK／A-グルRS ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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基本情報
【その他の特長】 〈酸処理〉 ■A-グルSS ・結着性・乳化性に優れ、低温・低加水などの悪条件でも作業性が向上 ・保水性が高く冷凍パン生地にも好適 ■ファイングルNX ・弾性が少なくクリアジン様の伸展性を示す ・A-グルSSよりもさらに強い結着性・乳化性を示す ・洋菓子等の薄力粉製品にも使用可能 〈アルカリ処理〉 ■A-グルK ・優れた伸展性・結着性 ・加熱後は強い弾性のある物性を示すので、麺製品や水産練り製品に好適 ■A-グルRS ・優れた伸展性・結着性 ・加熱後はA-グルKよりもさらに強い弾性を示す ・煮崩れしやすい製品等にも好適 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
価格帯
納期
用途／実績例
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
企業情報
グリコ栄養食品は、小麦グルテン、デンプン、着色料などから、 食品の健康・栄養機能を高める原料や化粧品原料に至るまで、 様々な原料の製造販売を行っています。 当社は、業界をリードする原料メーカーとして、創意工夫の精神で 「研究開発」「商品企画」「応用提案」「品質保証」などの『技術』を 常に革新し、原料素材が持つ可能性を追求して参ります。