卵白と同様に使用ができる！ゆで伸びを抑制しますので、業務用麺に効果的です
『ランパワーG』は、中華麺の弾力強化及びゆで伸びを抑制することを 目的とした、ハイゲル卵白と粘着性の高い小麦グルテンを用いた 品質改良剤です。 卵白の凝固力とグルテンの結着力の相乗効果により麺に独特の腰と弾力が 補強されます。 また、粉に対する分散が速く、予備攪拌も短時間で行われます。 【特長】 ■淡黄白色の粉末で、異味・異臭は全くなし ■吸水も速くなり、保水力が強いので、歩留まりが向上 ■粉に対する分散が速く、予備攪拌も短時間で行われる ■ゆで伸びを抑制するので業務用麺に効果的 ■卵白と同様に使用可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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基本情報
【対象食品】 ■麺類 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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納期
用途／実績例
【用途】 ■結着力・弾力強化、ゆで伸び防止 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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色彩豊かに食品の企画開発をサポート。クロロフィル・イカスミ・サフラン等の天然系着色料を中心に、多彩な製品を取り揃えております。