鰹節の燻臭を抑えつつ鰹節の旨味UP！味噌煮込みうどんセット用のだしパック開発事例をご紹介
麺業界様から味噌煮込みうどんセット用のだしパック開発依頼を頂いた事例をご紹介します。 お客様より鰹節の燻臭を抑えつつ鰹節の旨味UP、雑節感をより強調したいご要望を頂きました。 ご用意いただいた調味味噌にて試作検証を繰り返し、原材料の再選定と配合の微調整を行いました。 お客様と当社でそれぞれに実際にメニューレシピ通りに作りました。 双方にて開発レベルで実食テストを行い合格点が出た後、お客様側の最終社内テスト を行い、採用決定をいただきました。 【事例概要】 ■課題 ・パックの添付した味噌煮込みうどんの企画 ・鰹節の燻臭を抑えつつ鰹節の旨味UP、雑節感をより強調 ・だし抽出時間をなるべく短くしたい ■結果 ・お客様側の最終社内テストを行い、採用決定 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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基本情報
【開発概要】 ■原材料検討 ■調味味噌との検証 ■抽出時間にあった原材料サイズ ■最終検証 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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企業情報
当社は、80年を超える歴史の中で、「鰹節製造」という切り口から 独自の製法を構築し、鰹節にとどまらず様々な魚種の粉末、削り、液体、 エキス、だしパックへと加工技術を磨いてきました。 長年培ってきた100を超える開発実績と多様なお客様にお応えするための 小ロットワンストップサービス、そして安心安全の品質管理が当社の強みです。 また、PB・OEMサービスのみならず、削り節から調味料まで幅広い 小売用商品をご用意しております。ご要望の際は、お気軽にご相談ください。
