小麦ブランだけでパンに旨味と香りを付与！クリーンラベル＆サステナブルな素材
「旨味ブラン」は、小麦粉を作る際に発生する「小麦ブラン（ふすま）」に特殊な加工をすることで美味しく・使いやすくした食品素材です。 ブラン特有のえぐみや苦味、ざらつきを改善しつつ、特徴的な香ばしい香りや旨味を付与することができます。 本来食用には使用されることの少ない小麦ブランをアップサイクルした、サステナブルな素材です。 また、原材料は小麦のみ※のため、添加物フリーでクリーンラベルにも対応しています。 食パン、菓子パン、フランスパン、ピザ、クロワッサンなどのパン製品や、 クッキー、ビスケット、フィナンシェなどの洋菓子にもお使いいただけます。 【特徴】 ■小麦ブラン特有のえぐみ、苦味、ざらつきを改善 ■パンに旨味や香ばしい香りを付与 ■原材料表示は「小麦ブラン」のみ ※加工時に加工助剤を使用していますが表示は不要です。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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基本情報
原材料：小麦 水分値：13.0％未満 賞味期限：6ヶ月冷暗所で保管してください（開封後は密封し冷凍保管を推奨します） ※試験段階のサンプル品のため、数値は変動する場合があります。
価格帯
納期
用途／実績例
【用途】 ■フランスパン（長時間発酵のような香ばしい香り ■食パン（ふすまの存在感がありつつえぐみが少なく風味良い） ■ピザ生地（より香ばしく） ■ビスケット（香ばしさとふすまの食感）
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企業情報
食生活を取り巻く環境が大きく変化する中、小麦粉の用途も多様化しており、「味」や「食感」の好みも変化しています。 小麦粉も米粉も、原料の原産地や種類などによって特性は異なります。 千葉製粉では、原料素材を徹底的に分析・管理して高品質の小麦粉・米粉を生産してお客様のご要望にお応えできるようにしています。 また、プレミックス製品では、省力化・生産効率の向上に貢献できるような作業性の良い製品や、 時代のニーズに合った独自性のある食感・風味を持つ製品を作り出しています。
