生のでんぷんを利用しやすくする！アルファ化のほか、ベータ化についてもご紹介
穀類や芋類などに多く含まれるでんぷん。エネルギー源となる 炭水化物として重要な栄養素ですが、生のままでは消化が 難しいものです。 それは、生のでんぷんは固くて丈夫な結晶の状態になっていて、 消化酵素などが入りにくいためです。 人類は、炊飯やパンの焼成に代表されるように、水とともに 加熱することで、でんぷんの結晶構造をほぐして消化性を上げ、 でんぷんをエネルギー源として有効利用できるようになりました。 ※記事の詳細内容は、関連リンクより閲覧いただけます。 詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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当社は、非晶化粉砕技術で、世界の食料不足や食の多様化、環境問題などの 課題解決に貢献する会社です。 水を使わず一瞬ででんぷんをアルファ化できる画期的な技術の 温度制御型非晶化粉砕「Amorfast(アモルファスト)」をご用意。 当製品は、山形大学大学院有機材料システム研究科西岡研究室で 生まれました。