育種、プロセスDXから精密発酵、アップサイクルまで
◇発酵と醸造に関わる最新研究から、SDGs時代を見据えた情報科学と融合した新たなモノづくりまでを解説！ ◇DX化とAIを活用した発酵・醸造技術、次世代醸造プラントシステム開発 ◇発酵醸造食品の機能性や魅力、次世代発酵技術、特定物質生産に向けた精密発酵技術の市場動向やその応用 ◇発酵技術によるアップサイクルなど、先進的な取り組みを行っている企業や研究者の技術も幅広く紹介。 第1編 主な発酵微生物の最新研究 第2編 育種技術 第3編 発酵プロセスの自動化 第4編 次世代発酵技術 第5編 発酵醸造食品の機能性と魅力 第6編 精密発酵技術 第7編 発酵技術によるアップリサイクル
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基本情報
「発酵・醸造の新展開」 冊子版：B5判 748頁／PDF版(CD or ダウンロード) ■著者：金内誠 ■発行：エヌ・ティー・エス
価格情報
定価：45,000円＋税
価格帯
1万円 ~ 10万円
納期
2・3日
用途／実績例
ゲノム解析 麹菌、酵母菌、乳酸菌、酢酸菌 麹菌製麹/育種 酵母育種 製麹DX インダストリー4.0 日本酒 データ駆動型支援システム AI画像解析 アルコール発酵 海藻、甘酒、酒粕、豆乳ヨーグルト、黒大豆、漬物 水産発酵食品、納豆、味噌 食用カビPenicillium candidum 発酵熟成魚肉 アスリートデニッシュ 島バナナ、泡盛、ワイン、チーズ、精密発酵 アップサイクル食品、アップサイクル非食品
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