味の素・ハイミー・いの一番、味わいの違いを生む黄金比率とは？
■うま味成分には代表的な3種類があるって知ってる？ 昆布のうま味であるグルタミン酸ナトリウム、かつおのうま味であるイノシン酸二ナトリウム、しいたけのうま味であるグアニル酸ナトリウムが3大うま味成分です。後者2つを合わせてリボヌクレオタイドナトリウムとも呼ばれます。 ■なぜうま味調味料は美味しく感じるの？ うま味調味料の代表格である味の素・ハイミー・いの一番は、グルタミン酸ナトリウムを元に、イノシン酸二ナトリウムとグアニル酸ナトリウムを数%ずつ配合しています。複数のうま味成分を組み合わせることでうま味を強く感じさせる、相乗効果を生む黄金比率です。 ■なるほど、配合比率で味わいが変わるんだ！ ハイミーやいの一番は味の素に比べてイノシン酸二ナトリウムとグアニル酸ナトリウムの比率が高く、より上品な味わいになります。トリイでもうま味調味料を取り扱っています。まずはお気軽にご相談ください。
この製品へのお問い合わせ
基本情報
うま味調味料・配合調味料の取り扱いに関する詳細は、資料よりご確認ください。
価格帯
納期
用途／実績例
食品メーカー様へのうま味調味料・配合調味料のご提供実績がございます。まずはお気軽にご相談ください。
カタログ（3）
カタログをまとめてダウンロード
企業情報
当社は創業以来、時代の変化と消費者ニーズの多様化に対応した多彩な 取扱品目を、用途やニーズに合わせ的確に供給することをモットーに、 柔軟なサービスを提供し続けております。 「ケミカル・エンジニアリング・パートナー」を企業スローガンに、 化学技術の専門家集団として、国内外の先進技術の中からお客様の問題を 解決するアイデアを発見し、アクティブにご提案いたします。
