【分析事例】食用油中のトリグリセリド分析（LC-TOFMS）
トリグリセリドの構造・脂肪酸組成の推定が可能です！
食品の栄養素の中で重要な成分のひとつに脂質があり、食用油に含まれる脂質の90%以上はトリグリセリド（TG）で構成されています。TGは、グリセリンに3分子の脂肪酸がエステル結合した構造です。 近年、健康への関心から、TGを構成する脂肪酸としてオメガ3系脂肪酸（α-リノレン酸など）や中鎖脂肪酸も注目されていますが、TGの構造を明らかにするためには質量分析による構造解析及び構成脂肪酸の分析が必要です。 これらのTGの分析には、液体クロマトグラフ-飛行時間型質量分析計（LC-TOFMS）が有効であり、MSスペクトル、MS/MSスペクトルからTGの構造及び構成脂肪酸が推定可能です。ここでは、市販の食用油の分析事例をご紹介します。 ■分析試料 市販食用油（なたね油、ごま油、オリーブオイル、アマニ油、MCTオイル）計5種 ■分析装置 SCIEX社製 Triple TOF6600（LC-TOFMS） ■分析方法 試料をテトラヒドロフラン（THF）に溶解後、適宜メタノールで希釈してLC-TOFMS分析に供しました。 ■分析結果 詳細は、PDF資料をご覧ください。
