【技術情報】Amorfastによりでんぷん素材に機能性を付加
吸水性や水への分散性が大幅に向上！乳化力も付加することが可能
Amorfastで非晶化したでんぷんは消化性に優れるため、そのまま 食べることができます。消化性の他にも、Amorfastにより、吸水性や 水への分散性が大幅に向上。乳化力も付加することができます。 例えば、通常の米粉であれば、水には溶けません。水溶き片栗粉のように サラサラで、時間がたつと分離してしまいます。しかしアルファ化でんぷんは 水によく溶け、長時間安定的に水に分散しています。また水分の調整によって、 おかゆやクリームのような流動性の高い状態から餅のような粘り気のある 状態まで、粘度を調整できます。 ※記事の詳細内容は、関連リンクより閲覧いただけます。 詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
- 企業：株式会社アルファテック
- 価格：応相談
