ケルダール vs デュマ ‐ 概要と比較
利点を考慮すると、食品・飼料業界では燃焼式デュマ法への置き換わりが一層進みます！
たんぱく質の含有量は食品および飼料分析における重要なパラメータの1つで、 材料の栄養価のキャラクタリゼーションに不可欠なものとなっています。 その他の重要な構成成分には、脂肪、食物繊維、炭水化物、および水分や 灰分などがあり、栄養表示要件に加え、たんぱく質含有量も食品加工に 重要な役割を果たす場合があります。 より一般的なたんぱく質測定手法としては、古典的な湿式化学技法である ケルダール法や燃焼式のデュマ法があります。 【デュマ法による窒素含有量(一部)】 ■粉乳：4.98％ ■生乳：3.58％ ■血粉：14.44％ ■小麦粉：2.66％ ■乳幼児食：1.98％ ※詳しくは関連リンクをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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