コーヒーのオルソネーザルアロマとレトロネーザルアロマを SIFT-MS を用いて評価した事例を紹介します。
【分析試料】市販のドリップコーヒー【分析装置】SIFT-MS： Syft 社製【分析結果】SIFT-MS を用いてコーヒーのオルソネーザルアロマと レトロネーザルアロ マを測定しました。コーヒーの代表的な香気成分のうち、 Phenol と Pyridine を定量した結果を図 1 および 2 に示します。オルソネーザルアロマ分析ではドリップ直後から、PhenolとPyridineが香り立つ様子を捉えることができました。ドリップ開始から約100 秒間の各成分の平均濃度はPhenolが62ppb であり、Pyridineが152ppbでした。レトロネーザルアロマ分析では、いずれの成分も嚥下直後に最も高い値を示し、嚥下直後の呼気の平均濃度はPhenolが1.7ppbであり、Pyridine が7.7ppbでした。また 嚥下後約 150 秒間で各成分の濃度は減衰するものの、香りの余韻を捉えることができました。 【まとめ】SIFT-MSを用いたリアルタイム分析では、コーヒーなどの嗜好品からの香り 立ちや飲んだ後の余韻に関わる成分を捉えることができます。 また、 香気成分のppbオーダーでの定量が可能です。
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