そば２号 蕎麦(そば)の水回しの名機
■概要 そば 2 号を使っての手打ちそばのつくり方を紹介します。 機械を使うのに、手打ちそばって言えるの？と思われる方がいらっしゃるかと思います。 生めん類の表示に関する公正競争規約第 4 条に規定されており、弊社の装置を使っても手打ちということができます。
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基本情報
杵は２本付き 木杵先（樺桜） 石臼（花崗岩） 20リットル そば粉の量は0.5kg程度の少量から4.0kg程度までの対応が適当です。 石臼が杵回転方向とは逆方向に回転します。 各店舗、お店単位で出来立てのこだわり手打ち蕎麦（そば）打ちに好適な機械です。 おいしい手打ちそばをうつためにはそば粉を練る（水回しからくくりの工程）作業が重要であると言われています。石川式撹拌擂潰機 そば２号はこの重要な作業を人の手以上の品質で行います。 当製品は、そば打ちの作業の中で一番難しい水回しの作業を手際よく行います。 古くから伝えられているそば打ち技術の言葉に「一鉢二延し三包丁」があります。 鉢は木鉢の作業は木鉢でそば粉と水を混ぜ合わせてまとめ玉にすることで水回しのことです。延しは麺棒で薄く延ばすことで包丁は延したそば生地を包丁で切ることです。 手打ちそばの工程を大きく三つに分け、習得がむずかしい技術から並べたもので「一こね、二延し、三包丁」とも言います。 また、難易度をより強調するため「包丁三日、延し三か月、木鉢三年」という表現を使うこともあります。
価格帯
納期
用途／実績例
蕎麦（そば）の水回しからくくり（菊練り）作業 ・更科そば（そば粉10割）の湯練りも出来ます。 ・ゆずそば、茶そば、シソそば等の変わりそば打ちにもご利用頂けます。 食品を練る作業 砥石、研磨材等の粘度の高い材料の処理
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企業情報
弊社は、攪拌擂潰（かくはんらいかい）機の専門メーカーです。石川式攪拌擂潰機の特徴は、「攪拌」「（擂潰）擂り潰し」「混合」「練り合わせ」「捏和」を一つの装置で同時に行うことができ、それらの相乗効果が得られることです。撹拌擂潰とは粉砕処理（摩砕、破砕、メカニカルアロイング、メカノケミカル反応）と撹拌処理を同時に行うという意味になります。独自設計により理想的擂潰軌跡を実現し、均一な撹拌擂潰処理ができるユニークな機械です。 １．撹拌擂潰（基本機能） ★合金、水和物の脱水、人工骨、人工歯、ソルトミリング（有機顔料のナノ分散）、化薬、セラミック粉砕、砥石、金属ペースト、CNT接着剤、軟膏、蕎麦打ち、粒子表面処理などへの応用。 以下の付加機能追加で新しい機能を実現 ２．温度： ★半導体ヒートシンク、３Dプリンター用樹脂の高温混練 ３．温度＆真空： ★スラリー用エバポレーター ★実験室レベルでのスプレイドライヤーの代用 ★凍結乾燥（凍結乾燥機能だけでなく、粉体化も一気に可能） ４．隔離密閉： ★株式会社石川工場の卓上型機は、アクリルカバーで、攪拌擂潰中の粉塵の飛散を防ぎます。