「「泡」を「工程設計」で制御しませんか?」をAD-Chemiに追加しました。
食品製造プロセスにおいて発生する泡は、単なる空気の集合ではありません。タンパク質、多糖類、脂質、界面活性成分など、食品中に本来含まれる天然由来成分によって安定化された「構造体」として存在しています。そのため、食品工程で発生した泡は時間の経過によって自然に消失するとは限らず、むしろ撹拌・加熱・循環といった工程作用によって維持、あるいは増幅されるケースも少なくありません。
ここで重要になるのが、消泡に対する考え方です。
食品製造の現場では、泡が充填不良や生産性低下といったトラブルとして顕在化してから、消泡剤の追加投入や製品変更が検討されることが一般的です。しかし実際には、泡の発生量や安定性、その残存挙動の多くは、使用する消泡剤そのものよりも工程条件によって規定されています。言い換えれば、消泡とは後工程で対処する補助的手段ではなく、製造プロセスの設計段階から組み込むべき要素です。
◆工程によって泡の性質はまったく異なる
◆業界プロセス別に考える消泡設計
◆シリコーン消泡剤が持つ設計自由度
◆安達新産業株式会社が提供する消泡アプローチ
詳細は当社hpをご確認ください。

このニュースへのお問い合わせ
Webからお問い合わせこのニュースの詳細・お申し込み
詳細・お申し込み




