これまでの「冷凍」の概念を変える高品質な凍結技術が料理方法と流通を変え、ビジネスを広げる
■特長 野菜や果物から肉・魚などから、惣菜などの食品まで、効率よく凍結できる－30℃の不凍液に、パッキングした食材を浸漬して凍結する液体急速凍結機です。 ■急速液体凍結が圧倒的な速さの凍結を実現し、新たな可能性を生み出す －30℃に冷やした専用の冷凍液に食材を浸すことで、食品の品質を落とすことなく急速冷凍をする急速液体凍結機（アルコールブライン凍結）です。 従来の冷凍機と比べて、凍結時間が早く、凍結時の食品の品質低下を最小限に抑えることで、解凍後も凍結前と変わらない品質を保ちます。 ■液体は気体の約20倍の熱伝導率 食材に含まれる水分は、熱エネルギーが奪われることにより氷結晶化していきます。 液体は気体に比べて約20倍の凍結スピードがあり、冷凍液を使用した凍結は、氷結晶が 小さく食品中の細胞の破壊を最小限に抑えることができます。そのため、解凍時の復元性が良く、凍結前と変わらない品質を実現します。
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基本情報
■凍結スピードが「品質の決め手」高精度な凍結が付加価値を生み出す ●ドリップを抑え、美味しさを逃さない 急速液体凍結だから凍結する食材への影響が少なく、ドリップを抑え、鮮度・味・食感・見栄えをキープ 歩留まりを改善します。 解凍後も変わらない美味しさと品質を提供できるから得られる可能性も広がります。 ●生産工程の改革が品質向上とコスト削減に 年間を通じて旬の食材を食卓へ 旬の時期に仕入れた食材を美味しさそのままに年中提供することが可能 ・旬の安価な時期に大量に仕入れることでコスト削減が図れます。 ・獲れたての食材を余すことなく商品にすることでロスの軽減が図れます。 ●手のあいた時に製造・保管 手のあいた時に製造し急速凍結。品質保持。 閑散期に製造することにより、繁忙期に慌てず、待たせずに出来立てと同じ品質を提供することが可能になります。 ■冷凍時間の比較 食材は－1℃から凍結が始まり－5℃でほぼ凍結します。 緩慢凍結のように最大氷結晶生成帯（氷結晶が生成する温度帯）を通過する時間が長いと氷の結晶が大きくなり食材を破壊していきます。
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用途／実績例
厨房機器
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