アルファ・モス・ジャパンの会社概要

食品の発酵は、保存性や栄養価だけでなく、味や香りにも大きな変化をもたらします。特に茶飲料では、発酵に伴う苦味や渋味の変化が、製品の品質や嗜好性を左右する重要な要素となります。 2026年、中国の華南理工大学を中心とする研究グループが、学術誌 Food Chemistry: X に、杜仲茶（トチュウ茶）の発酵過程におけるフラボノイドの変化と苦味の低減に関する論文を発表しました。この研究では、発酵に伴う味覚特性と成分の変化を調べるため、Alpha MOSの電子味覚システム Astree が使用されています。

食品の官能品質は、香り・味・色など複数の要素から構成されており、単一の分析技術だけでこれらを総合的に評価することは困難です。そこで注目されているのが、複数の分析技術を組み合わせ、得られたデータを統合する「データ融合（Data Fusion）」という手法です。 2026年10月、学術誌「Frontiers in Nutrition」に、中国の大学・研究機関による、野菜入りパンの特徴を多角的に評価した研究論文が発表されました。この研究には、Alpha MOSの3種類の分析装置が使用されています。

3Dビジュアル検査アナライザー「IRIS 3D」の機能や活用方法をご紹介する無料Webセミナーを開催いたします。 「IRIS 3D」は、パンやクッキーなどの焼き菓子類をはじめとする、食品の外観検査に向けて開発されたスタンドアローン型のマルチスペクトル3Dスキャナーです。 製造現場での一貫した品質管理だけでなく、新製品開発時の「理想の焼き色」や「光沢感」といった官能的な要素を客観的なデータとして数値化することにも威力を発揮します。