旨味を付与すると同時に味の調和を図る！食品本来の持ち味を引き立たせます。
『アラニン』は、旨味と甘味を兼ね備えたアミノ酸です。 食品中に多く含まれ、食品の旨味を決める成分の一つです。また、他の調味料 との相乗効果があり、食品の旨味が向上します。 そのほか、過度の酸味、塩味、苦味等を低減する働きがあります。 【特長】 ■旨味と甘味を持ち、他の旨味物質との相乗効果により旨味が増強される ■アミノ酸特有の褐変反応が、他のアミノ酸と比べて低く抑えられる ■様々な味力ドを取り、旨味を引き出す ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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基本情報
【その他特長】 ■塩なれ効果：塩味の強さを和らげると同時に旨さを引き立てる ■酢なれ効果：pH値を大きく変化させずに酸味をマイルドにする ■その他効果：苦味、渋み、エグ味などを和らげる ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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企業情報
乳酸・アラニン・ピルビン酸のトップメーカーとして、ファインケミカル分野をリードする(株)武蔵野化学研究所では、半世紀にわたる研究開発、生産技術の蓄積をベースに環境に配慮された製造設備で、人にも環境にもやさしい高品質の製品を世に送り出すことで、当社の使命を果たしてまいります。