ステップ別にやるべきことを簡潔に解説！自社の工場にHACCPを導入する際の参考に
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point：危害要因分析重要管理点) は、原材料の受け入れから、保管、加熱、冷却、包装、出荷までの 製造工程におけるリスクを分析し、安全を確保するために事前に対策し、 実施した内容を記録をする衛生管理方法です。 HACCPの導入は食品の安全性を高めるだけでなく、食品事故のリスクを 減らして消費者の信頼を得ることにつながります。 またHACCPは従来の抜き取り検査と違い、不良品の抜け漏れやムダなコストを 削減できるので、食品安全の国際標準として導入が進んでいます。 本記事では、HACCPで工程管理を行う上で必要になってくる「HACCP7原則 12手順」を分かりやすく解説します。 ※記事の詳細内容は、以下のリンクより閲覧いただけます。
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