【技術情報】でんぷんの非晶化・アルファ化とは
生のでんぷんを利用しやすくする！アルファ化のほか、ベータ化についてもご紹介
穀類や芋類などに多く含まれるでんぷん。エネルギー源となる 炭水化物として重要な栄養素ですが、生のままでは消化が 難しいものです。 それは、生のでんぷんは固くて丈夫な結晶の状態になっていて、 消化酵素などが入りにくいためです。 人類は、炊飯やパンの焼成に代表されるように、水とともに 加熱することで、でんぷんの結晶構造をほぐして消化性を上げ、 でんぷんをエネルギー源として有効利用できるようになりました。 ※記事の詳細内容は、関連リンクより閲覧いただけます。 詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
- 企業：株式会社アルファテック
- 価格：応相談
