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ステップ別にやるべきことを簡潔に解説！自社の工場にHACCPを導入する際の参考に
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point：危害要因分析重要管理点) は、原材料の受け入れから、保管、加熱、冷却、包装、出荷までの 製造工程におけるリスクを分析し、安全を確保するために事前に対策し、 実施した内容を記録をする衛生管理方法です。 HACCPの導入は食品の安全性を高めるだけでなく、食品事故のリスクを 減らして消費者の信頼を得ることにつながります。 またHACCPは従来の抜き取り検査と違い、不良品の抜け漏れやムダなコストを 削減できるので、食品安全の国際標準として導入が進んでいます。 本記事では、HACCPで工程管理を行う上で必要になってくる「HACCP7原則 12手順」を分かりやすく解説します。 ※記事の詳細内容は、以下のリンクより閲覧いただけます。
対応方法や罰則の有無、導入時の費用の目安などについてもご紹介いたします！
2020年の改正食品衛生法により、2021年6月から食品を扱うすべての事業者に 対してHACCPの導入と運用が完全義務化されました。 2021年の農林水産省の調査によると、年間販売金額が3億円以上の事業所では、 約9割以上がすでにHACCPを導入している状況です。一方で、年間販売金額が 5,000万円未満の事業所においては、今後導入予定と回答している割合が 3割ほどあります。 上記の数字が示すようにHACCPの義務化はまだ多くの事業者にとって課題であり、 対応の途上にあるというのが現実です。特に中小規模の事業者にとっては、 HACCPの義務化に対する疑問や不安が尽きないと思います。 本記事では、HACCPの義務化に関する詳細と実施しなかった場合の罰則、 HACCP導入の背景、導入や運用時に掛かる目安の費用をわかりやすく解説します。 ※記事の詳細内容は、以下のリンクより閲覧いただけます。
【効率的・効果的に高い安全性で提供したい！】HACCP導入は当社にお任せ下さい！環境整備・各種検査・原因特定・衛生管理も！
「HACCP」は、安全で衛生的な食品を製造するための効果的な管理方法です。 自社製品の安全性をアピールできるほか、衛生管理のルールが明確になり、 従業員の意識が高まります。 【導入メリット】 ■自社製品の安全性をアピールできる ■衛生管理のルールが明確になり、従業員の意識が高まる ■クレームが減り、ロス率が下がる ■事故が起こっても、すぐに原因を特定し対応することができる ■根拠をもって自社の衛生管理をアピールできる 当社では、「HACCP」導入および一般衛生管理の整備をお手伝い。 "どこから手を付けていいのかわからない"、"書類作りが大変そう"などの 不安や不明な点は何でもご相談下さい。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
