トリイの製品ラインアップ

■裏面表記って何て読むの？ スーパーで売っている商品の裏に記載されている「裏面表記」は「りめんひょうき」と読みます。食品メーカーでは「一括表示」と呼ばれることもあります。 ■どんな表示ルールがあるの？ 基本のルールとして、次の項目を表示する必要があります。 1. 名称 2. 原材料 3. 添加物 4. 原材料原産地(国内製造のもの) 5. 内容量 6. 消費期限・賞味期限 7. 保存方法 8. 原産国名(輸入品のみ) 9. 製造者、製造場所 10. アレルゲンの表示 ■なぜこんなに細かいルールがあるの？ これだけの項目を細かく定めているのは、人の体に入るものだからこそ必要なルールだからです。原材料と添加物も、必ず分けて表示することになっています。まずはお気軽にご相談ください。

■特定原材料って何のこと？ アレルゲンとは、アレルギーの原因となる抗原のことです。そのうち、食物アレルギー症状を引き起こすことが明らかな食品で、発症数や重篤度から表示の必要性が高いとして表示が義務化されたものを「特定原材料」と呼びます。乳・卵・小麦・そば・かに・エビ・ピーナッツ・くるみの8品目が該当します。 ■「特定原材料に準ずるもの」とは何が違うの？ 特定原材料が表示「義務」であるのに対し、こちらは症例数や重篤な症状が継続して相当数みられるものの特定原材料に比べると少ないため、可能な限り表示することが「推奨」されているものです。アーモンドやあわび、いか、大豆、りんごなど20品目が該当します。 ■特定原材料の品目は変わることがあるの？ くるみは元々「特定原材料に準ずるもの」でしたが、2023年3月に特定原材料へ加わりました。特定原材料は年月をかけて品目が増えていくものです。最新の表示ルールに関するご相談も、お気軽にお寄せください。

■アレルギー症例数のトップ5は何なの？ 令和3年度消費者庁のデータによると、特定原材料におけるアレルギー症例数は、1位鶏卵2028件、2位牛乳1131件、3位木の実819件、4位小麦533件、5位落花生370件という順位でした。 ■木の実の内訳はどうなっているの？ 3位の木の実819件のうち、くるみが463件で56%を占め、次いでカシューナッツ174件、マカダミアナッツ45件でした。くるみが特定原材料に組み入れられた理由にも納得の数字です。 ■年代によって傾向は変わるの？ 鶏卵によるアレルギーは0歳児で60.6%と圧倒的に多く、大人になるにつれて甲殻類によるアレルギーが増え、18歳以上では小麦や甲殻類が上位を占めるようになります。アレルギーは一歩間違えば重篤化することもあるため、正しい知識を身につけておくことが大切です。まずはお気軽にご相談ください。

■甘味料ってそもそも何？ 食品に甘みを与える成分をまとめて「甘味料」と呼びます。砂糖やでん粉由来の糖などの「糖質系甘味料」と、ステビアなどの天然甘味料やアセスルファムカリウム・スクラロースなどの合成甘味料を含む「非糖質系甘味料」の2種類に分けられ、砂糖もこの分類上は立派な甘味料の一つです。 ■じゃあ砂糖は添加物なの？ 実は加工食品の成分表示では、砂糖は添加物ではなく原材料として記入するルールになっています。原材料名の表示は「／」より前が原材料、後ろが添加物と区別して書くと定められており、砂糖はこの境界線の前側、つまり原材料の欄に入る成分なのです。 ■1つの成分が二つの顔を持つのが面白い！ 甘味料としての性質を持ちながら、表示上は原材料として扱われる。この食い違いは、食品表示のルールが「甘いか甘くないか」ではなく、成分の使われ方や由来によって区分されていることを示しています。 パッケージ裏の原材料名を見るとき、「／」の位置に注目すると、その食品の成り立ちが見えてきます。まずはお気軽にご相談ください。

■着色料ってそもそも何？ 着色料は、食品の製造・加工時に色をつける目的で使う色素で、合成着色料と天然着色料があります。色は食欲や見た目の印象に影響するとされ、長期間色を保つのが難しい食品に着色料を加えることで、見栄えの良い色や色持ちを実現しています。 ■代表的な合成着色料にはどんなものがある？ タール系の合成着色料には、清涼飲料水や菓子類に使われる「赤色2号」、和菓子や飲料水に使われる「黄色4号」、菓子類や清涼飲料水に使われる「青色1号」などがあります。赤色2号はアメリカで使用禁止、黄色4号はヨーロッパで使用規制、青色1号はヨーロッパで使用禁止となっています。 ■日本と海外で判断が違うって面白い！ 日本ではADI(一日許容摂取量)が設定された上で使用が認められており、全面禁止にはなっていません。ただし食品によっては使用が禁止されているものもあり、国や食品によって着色料への規制の程度が異なることがわかります。まずはお気軽にご相談ください。

■保存料ってそもそも何？ 保存料は食品添加物の一つです。食品添加物には保存料のほか調味料、着色料、酸化防止剤など様々な種類があり、安全性と“有用性”が科学的に評価され、厚生労働大臣に認められたものだけが使用を許されています。 ■代表的な保存料にはどんなものがある？ 1.ソルビン酸：安全性が高く古くから使われ、ナナカマドの未成熟果汁に含まれる成分が由来 2.安息香酸：1875年に細菌の増殖を抑える静菌作用が認められ、古くから使用 3.プロピオン酸：カビには効果的だが酵母には効きにくく、パンや洋菓子に使用 4.ナイシン：乳酸菌が作る抗菌ペプチドで、食肉製品やチーズ、ホイップクリームに使用 ■なるほど、保存料は食中毒を防ぐための存在なんだ！ 保存料の最も重要な役割は食中毒のリスク低減です。添加物は人体への影響を懸念されがちですが、食中毒を防ぐためには必要不可欠なものであり、だからこそ消費者は安全なものを安心して購入できます。まずはお気軽にご相談ください。

■亜硫酸ってそもそも何のために入っているの？ 亜硫酸には2つの役割があります。1つは酸化防止効果で、酸素と結合しやすい性質を利用してワインの酸化を防ぎ、アルコールの酸化で生じるアセトアルデヒドとも結合して劣化から回復させます。もう1つは殺菌効果で、細菌汚染の予防や治療に役立ちます。 ■二日酔いの原因は本当に亜硫酸なの？ 以前は酸化防止剤（亜硫酸）が頭痛の原因という説がありましたが、近年ではワインに含まれるヒスタミンやチラミンなどの生体アミンが主な原因と考えられています。血管を拡張させるヒスタミンと収縮させるチラミン、両方が片頭痛につながることがあります。 ■なるほど、無添加ワインにも亜硫酸は入っているんだ！ 亜硫酸は添加しなくても酵母の発酵過程で10mg/L前後自然に生成され、表示義務があるのは10mg/L以上のみです。無添加に見えるワインの多くは、加熱処理やろ過、専用酵母の使用などで表示基準値以下に抑えているのが実態です。まずはお気軽にご相談ください。

■食品業界の“キャリーオーバー”って何？ 宝くじの繰越金とは違い、食品業界のキャリーオーバーとは、原料には含まれるものの、使用した食品には微量で効果が出ないため、法律によって表示を免除される添加物のことを指します。 ■具体的にはどういうこと？ 例えばせんべいの原料に使う醤油には保存料が使われていますが、せんべい自体にはほとんど影響を与えない量のため、せんべいの原材料表示には保存料を書かなくてよいことになっています。 ■なるほど、原料の添加物がそのまま表示されるとは限らないんだ！ 「残っているもの」という意味では宝くじのキャリーオーバーと似ていますが、食品表示のルールとしては全く別の仕組みです。トリイでは調味液や食品添加物をお客様のご要望に合わせてオーダーメイドで配合・計量しています。まずはお気軽にご相談ください。